Flan y sus variedades

INGREDIENTES

• 1litro de leche fresca

• 4 huevos

• 8 yemas

• 2/3 tz.azúcar

• 1 cdta.vainilla

• Caramelo

• 1 tz.azúcar

PREPARACIÓN

-Derrita la taza de azúcar y acaramele el molde.

-Ponga a calentar la leche, pero no deje que hierva.

-Mezcle en un tazón los huevos y las yemas con el azúcar.

-No los bata, para que no se formen burbujas de aire.

-Agregue la leche caliente en forma de hilo, sin dejar de mezclar para que no se cocinen los huevos.

-Perfume con la vainilla.

-Cuele la preparación para eliminar las partículas de yema, si las hubiera.

-Con una cuchara retire la espuma que se forma en la superficie y revuelva suavemente la preparación dos veces, para que salgan a la superficie las burbujas de aire.

-Vuelque en un molde con tubo, de 24 centímetros de diámetro.

-Cubra la superficie con papel aluminio ajustando bien alrededor para que no se filtre el aire y hornee a 175 °C, a baño maría, durante una hora.

Variaciones:

• De chocolate: agregue 150 gramos de la cobertura de chocolate derretido a la mezcla básica.

De caramelo: añada a la receta básica media taza de caramelo líquido y disminuya media taza de azúcar. Para preparar el caramelo líquido, haga caramelo con media taza de azúcar; luego, incorpore un cuarto de taza de agua hirviendo y lleve al fuego hasta que se deshaga y quede como un almíbar espeso.

• De limón: en la receta básica, reemplace la vainilla por un trozo de cáscara de limón y póngalo a hervir junto con la leche. El mismo procedimiento se emplea con naranjas o mandarinas.

Fuente: http://menuperu.elcomercio.pe/

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