Creme Brulee

Yoel Mauricio Bazán Avellaneda
10 may 2016
2 Min. de lectura

Porciones: 8

Ingredientes

-7 cucharadas de azúcar -7 yemas -1 taza de leche (250cc.) -2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.) -1 chaucha de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla -Azúcar para quemar

Preparación

-Poner en un bol el azúcar y las yemas. -Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar. -Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor. -Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla -Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine. -Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma. -Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien. -Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María. -El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural. -El horno debe estar bien suave (100º aprox.) y si es necesario cubrir la superficie con un papel. -Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) podríamos decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la cocción de la creme brulée. -Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparación. -Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se quiere caramelizar a último momento. Pero en el momento de caramelizarla se sugiere calentarla un poco -Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelos -Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez. -Esto la deja más crocante. -Mantener en la heladera ya que se sirve fría y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado. O también se puede servir enseguida de caramelizarla.