Helado de vainilla con Galletas Oreo

Ingredientes

-500 gramos de leche

-5 yemas de huevo

-100 gramos de azúcar

-1 vaina de vainilla (las semillas del interior)

-200 gramos de nata 35-38% M.G.

-60 gramos de azúcar invertido

-150 gramos de galletas Oreo sin relleno

- 30-50 gramos de pepitas de chocolate.

Preparación

-Haz una crema inglesa tradicional, puedes hacerla en la Thermomix introduciendo la leche, las yemas de huevo, el azúcar y el ‘caviar’ de vainilla, y programar 8 minutos, 90º C, velocidad 4.

-Si quieres hacerla a mano, pero de forma rápida en un cazo, pon todos los ingredientes indicados en él y sin dejar de batir con unas varillas, llévalo al fuego, deja que se caliente bien y sin llegar a hervir, cuece hasta que espese ligeramente, la crema debe napar el dorso de la cuchara.

-Deja enfriar la crema inglesa a temperatura ambiente (antes puedes añadir, si lo deseas, unas pepitas de chocolate, pero no remuevas), después añade la nata y el azúcar invertido, e introduce este preparado en el frigorífico para que repose y se enfríe durante al menos cuatro horas.

-Si vas a hacer el helado sin heladora, incorpora las galletas troceadas y las pepitas de chocolate a la crema del helado, mezcla bien para distribuir los tropezones homogéneamente y vierte en un recipiente, preferiblemente de acero inoxidable, con tapa.

-Introduce el recipiente en el congelador, y cada hora aproximadamente retíralo y bate bien para reducir la formación de cristales y que el helado quede bien cremoso.

-Si haces el helado con heladora, ponla en marcha y después vierte la crema de vainilla por el bocal.

-Deja que la heladora trabaje unos 25 minutos, el helado estará más denso y voluminoso, y algo helado, entonces añade las galletas troceadas y los chips de chocolate, deja que la heladora funcione unos minutos más para que se distribuyan bien.

-Vierte el helado de vainilla con cookies de chocolate en un recipiente apropiado para guardarlo en el congelador y deja que termine de congelarse.

-Si pasan muchas horas, el helado tendrá una temperatura demasiado baja para el servicio, por lo que antes de servirlo será necesario que esté a temperatura ambiente unos diez minutos, recuerda que la temperatura de servicio de un helado puede estar en unos -12 grados centígrados.

Fuente: http://gastronomiaycia.republica.com/

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