Muffins de Manzana y Avena

Ingredientes

-¾ taza harina de avena u hojuelas de avena

-¼ taza harina de almendras o almendras peladas

-¼ taza azúcar mascabado

-½ taza manzana picada (en cuadritos pequeños)

-⅓ taza puré de manzana

-¼ taza leche de almendra o tu leche vegetal favorita

-1 huevo, batido

-2 cucharadas aceite de coco derretido

-1 cucharita polvo de hornear

-1 pizca de sal de mar

-¼ cucharita canela molida

-Azúcar mascabado, para decorar

Elaboración

-Precalienta el horno a 200°C.

-Mezcla en un recipiente la harina de avena, harina de almendra, azúcar mascabado, canela, sal y polvo de hornear.

-En otro recipiente mezcla la leche, huevo, puré de manzana.

-Agrega la mezcla de ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla bien.

-Agrega el aceite de coco derretido y mezcla bien.

-Agrega las manzanas picadas, incorpora suavemente con una espátula o miserable y vacía en los moldes llenado hasta ¾ del molde.

-Espolvorea al gusto con azúcar mascabado.

-Hornea durante 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio y tenga un color ligeramente dorado.

-Retira del horno, deja reposar 5 minutos en el molde. Saca del molde con cuidado y deja enfriar o disfruta tibio.

-Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador.

Recomendaciones

SIN GLUTEN: Usa avena o harina de avena certificada sin gluten. -Si no tienes harina de avena y almendra, coloca las hojuelas de avena en la licuadora y mezcla hasta que tenga consistencia de harina. Lo mismo con las almendras peladas, coloca en la licuadora para hacer la harina de almendra. -Si quieres congelar muffins para disfrutar en unas semanas o meses, envuelve cada muffins en papel film o kleenpack y colóca los muffins en una bolsa con cierre (ziploc). Para comer, saca de la bolsa, quita el plástico y calienta en el microondas u horno.

Fuente: http://www.pizcadesabor.com/

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