Pie de Limón y Merengue

Ingredientes

Masa

-1 ½ tazas de harina (187 gr)

-1 cucharada de azúcar (1 cucharada sopera cargada)

-¼ cucharadita de sal (un pellizco)

-1 stick de mantequilla sin sal, cortada en cuadraditos de 1cm y muy fría (114 gr)

-2-3 cucharadas de agua helada (2-3 cucharadas soperas cargadas)

-Precalentamos el horno a 200ºC.

Relleno

-3 yemas de huevo

-1 ½ tazas de azúcar (370 gr)

-1/3 tazas de maicena (50 gr)

-1 ½ tzasa de agua (350 ml)

-3 cucharadas de mantequilla (43 gr)

-6 cucharadas de zumo de limón (6 cucharadas soperas cargadas)

-3 cucharadas de ralladura de limón (ralladura de 2 limones pequeños aprox.)

Preparación

Masa

-Precalentamos el horno a 200ºC.

-Ponemos la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y mezclamos bien.

-Añadimos los cuadraditos de mantequilla, y con ayuda de un estribo pastelero, incorporamos.

-Añadimos el agua bien fría, y amasamos.

-Con ayuda de un rodillo, damos forma a la masa sobre una superficie previamente cubierta con harina.

-Colocamos la masa sobre el recipiente que vayamos a utilizar y la cubrimos con papel de plata.

-Colocamos encima unas pesas de pastelería o, en este caso, unos garbanzos, para evitar que la masa se infle, y horneamos durante 10 minutos.

-Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno, quitamos los garbanzos y el papel de plata, y dejamos enfriar unos diez o quince minutos sobre una rejilla.

-Mientras se hornea y enfría la base, vamos preparando el relleno.

Relleno

-En un recipiente mediano batimos las yemas hasta que adquieran un color amarillento. Reservamos.

-En una olla pequeñita ponemos el azúcar, la maicena y el agua. Mantenemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que adquiera una textura muy espesa.

-Una vez alcanzado ese punto, hervimos durante un minuto. A continuación vertemos la mitad de esta mezcla sobre las yemas, y batimos bien.

-Después, volvemos a pasar esta mezcla a la olla que contiene la mitad restante, y volvemos a poner al fuego un par de minutos mas, sin dejar de remover.

-Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

-Vertemos el relleno sobre la base de nuestra pie.

Merengue

-4 claras de huevo grande

-½ cup de azúcar (125 gr)

-Ponemos las claras en un recipiente limpio y comenzamos a batir hasta que se monten, aproximadamente dos minutos.

-Añadimos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo, hasta que adquieran un color muy brillantes y estén firmes. Cubrimos el relleno de la pie con las claras montadas, y horneamos durante 15-18 minutos.

-Dejamos que la pie enfríe durante una hora sobre une rejilla, y a continuación metemos en le nevera durante al menos otra hora.

-Conservar en nevera.

Fuente: https://bake-mania.com

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